摘要：说到高端大曲清香酒，我们通常以汾酒青花30为界，青花30及以上的产品都属高端清香酒，从某一方面，青花30成为了大曲清香酒的高端守门员。说到汾酒青花30，我品鉴过其20180531批次的酒，这款酒清香纯正，很好地展现了汾酒清香的特点。入口有面...
说到高端大曲清香酒，我们通常以汾酒青花30为界，青花30及以上的产品都属高端清香酒，从某一方面，青花30成为了大曲清香酒的高端守门员。
说到汾酒青花30，我品鉴过其20180531批次的酒，这款酒清香纯正，很好地展现了汾酒清香的特点。入口有面粉气息、青苹果香及豌豆鲜香的绽放感，中段酒体微甜，并夹有粉香带来的涩感，而这就是大曲清香的本真口感。此酒尾味较长，收口干净，没有拖泥带水之感。
说到这一档次的大曲清香酒，有人说宝丰国色清香35和黄鹤楼大清香30也属这一档，毕竟从包装上看这两款酒也是这样的定位。对于这两款酒，我都品鉴过，个人觉得两款酒的水平都逊于18年的汾酒青花30。宝丰国色清香35（批次：20211020）酒体偏柔，口味偏淡，豌豆鲜陈香及青苹果香表现不足；酒体涩味不足，比较顺口，整体此酒比较适合大众商务饮用。此酒相比18年汾酒青花30，此酒酒体复杂度和展现力表现有所弱化。
黄鹤楼大清香30（批次：20211027）是黄鹤楼新推出的一款定位高端的清香酒，这款酒的风格不同于汾酒和宝丰酒，此酒香气较陈，并带有一丝高粱粮香，并无青苹果香和豌豆鲜陈香。说到黄鹤楼酒的这种香气，与其酿造配料有关，在产品包装上，黄鹤楼酒的酿造配料是高粱，个人觉得这个标注并不准确，个人觉得其应该是小麦制曲，高粱发酵酿造而成。也正是因为如此，其酒体中没有大麦、豌豆曲的青苹果香及鲜陈香。对于这款酒，相比18年的汾酒青花30，其主要在酒体的复杂度、愉悦感及连绵感上有所弱化。
不过，黄鹤楼大清香30和宝丰国色清香35相互对比倒是水平半斤八两，对于青花汾酒30，我没有品鉴过其最新批次的酒，也不知道最近的青花30到底是怎样一个品质状态。当前汾酒发展很快，其优质原酒供应不足，使得一些产品出现了降质的情况，如果要是新的青花汾酒30降质了，倒也能理解宝丰和黄鹤楼这两款产品为什么是这样的品质水平。对于最新的汾酒青花30的品鉴，只能看缘分了，品鉴之后，我会给大家分享我的品鉴感受。
除了宝丰和黄鹤楼，汾酒隔壁的汾阳王也有一款对标青花30的产品，这款酒便是青花汾阳王30（批次：20200318）。品鉴此酒，其风格与18年汾酒青花30很像，不仔细对比，很容易将两款酒弄混。不过细品之下，两者还是有较为明显的区别。汾酒的青苹果香和面粉气息要重一些，汾阳王显得柔甜一些，涩味要收敛一些，豌豆鲜陈香要突出一些。
在各路品牌大曲清香酒中，汾阳王的特点与汾酒是最为接近的，这除了两者的产地接近外，更重要的是两者的用料几乎是一样的。汾酒和汾阳王用的都是大麦、豌豆曲，因此酒体都很突出青苹果香和豌豆鲜陈香。当然，在大众的两个品牌酒中，两者的区别还是比较明显，汾阳王的大众酒处理不太干净，总带点辅料杂味，相比之下，汾酒则显得干净清爽一些。
其实这种配料的大曲清香酒，除了汾酒、汾阳王及许多汾阳产区清香酒以外，湖北的石花酒也是这样操作。霸王醉是石花的高端酒，此酒酒精度和定位都很高，然而其品牌力有限，因此销量一般。说到霸王醉（批次：20101127），此酒给我的感觉不及18年汾酒青花30，此酒虽然是70°的酒，但口感比较柔甜，面粉气息不足，主要侧重蜜甜及豌豆鲜陈味展现，整体此酒走柔的路数，但因为度数太高，也不好畅饮。其酒体设计思路与衡水老白干相似，既要高度，又要柔和。对于这种设计，有讨论的热点，但未必有购买的亮点，喜柔的消费者，谁又喜欢买个六七十度的超高度数酒畅饮？
说到柔和，貌似是现在大曲清香酒设计的主流，不管是汾酒，还是宝丰、黄鹤楼、石花、汾阳王、牛栏山，这些清香酒几乎都走柔和的特点。这几年汾酒推出了不少高端产品，但多数产品都是以柔的特点为核心的，最为典型的就是青花30复兴版（批次：20210630），这款酒相比18年的青花30酒体要显柔和一些，其入口的强劲绽放力明显弱之，口感更显甜柔，尾味较长，整体此酒适合畅饮，比较符合商务场合的用酒需求。
宝丰新出的高端师作（批次：20210423）也是如此，此酒酒体偏甜，口感柔和，陈香舒适，尾味较长。相比青花30复兴版，此酒水平略好一些，主要在于酒体的连绵度更好一些，陈香更突出一些。除此之外，此酒口感相比青花30复兴版更柔一些，因此更适合商务畅饮。
牛栏山二锅头属于目前二锅头中影响力最大的品牌，其高端产品走得也是柔的特点，不管是其这两年出的魁盛号（批次：20190802）还是顶级的至尊黄龙坛（批次：20190116）。说到魁盛号，在刚推出的时候，是一款定位高于汾酒青花30的产品，然而不同于青花30的是，汾酒的这款酒价格越卖越高，牛栏山的这款产品价格越卖越低，以至于汾酒青花30的价格超过了魁盛号。说到魁盛号，不知道新出的有没有降质，但19年的魁盛号品质确实不错，其水平虽然逊于最高端的至尊黄龙坛，但并没有逊太多。
品鉴魁盛号，其给我的感受就是清雅陈柔，这一特点与宝丰酒相似，但不同于宝丰酒的是，牛栏山的酒体中带有一点窖香，而这也让酒体显得不那么的清。对于牛栏山的这种特点，个人觉得应该是发酵当中黄水里带来的，毕竟黄水浸泡的地方更方便了己酸菌的成长，而这也让酿出的酒窖香显重。
相比魁盛号，至尊黄龙坛的酒体更强劲一些，酒体的绽放力也更好一些。个人觉得，此酒相比魁盛号，并没有那么适合商务品饮。
说到展现清雅陈柔的大曲清香酒，宝丰的高端G1984（批次：20120425）便是如此，此酒陈香突出，酒体柔和，口感细腻。整体此酒展现了一种典雅舒适的大曲清香酒特点，这一路数在目前大曲清香酒中并不多见，主要在于多数大曲清香酒展现清雅柔和，并不突出陈香呈现。
整体上，现在的高端大曲清香酒，多走绵柔易饮的风格路数，毕竟这更适合商务场合，不过也有少数酒走得是传统路数。汾酒青花中国装替代了原停产的青花40。不过，当前的青花40已重新复产，但其定位却高于之前的青花40，也高于现在的青花中国装。对于这款酒，我有机会尝试解惑，然后再将酒评分享给大家。说到青花中国装（批次：20190401），其风格走得是老的路数，其香气在青花30的基础上多了陈香，而这也让酒体显得典雅馥郁。在口感上，此酒入口香气强劲，面粉气息突出，青苹果香、陈香很好协调其中，尾段收口净爽，毫不拖泥带水。
除了汾酒，宝丰酒的高端G1979（批次：20140118）也是这种呈现。不同于低一档次的G1984，此酒酒体强劲，入口面粉气息突出，酒体虽有陈香，但并不像G1984那般浓郁。说到G1979的陈香，其主要起点缀酒体作用，因此没有G1984那般突出。
其实不只宝丰酒，汾酒的顶级青花50（批次：20201231）也不突出陈香，其陈香与G1979一样，主要起点缀酒体，提升复杂度的作用。此酒入口非常强劲，但不显刺烈，面粉气息、青苹果香、豌豆鲜香及陈香很好协调。中段酒体依旧强劲，但口感却是一种甜柔呈现，尾味长且收口净爽。整体此酒是一款顶级大曲清香酒，在我品鉴过的各路大曲清香酒中，不管老酒、新酒，此酒的水平是最好的。
从某一方面，汾酒的顶级产品展现的还是传统路数，只是其高端产品更偏商务路数。相比之下，其他品牌的高端产品主要偏商务路数，宝丰的G1979虽属传统路数，但此酒却已停产，新的高端师作完全走商务绵柔特点。
相比现在的大曲清香酒，老的大曲清香酒主要走传统路数。89年汾酒60°（批次：19891108）是当时的一款高端大曲清香酒。此酒入口的面粉气息没有青花中国装突出，但酒体却很强劲，整体此酒水平略逊青花中国装，明显好于青花30复兴版。相比之下，更高端的86年琵琶汾则明显好于青花中国装，此酒对比青花中国装，酒体更显强劲一些，尾味更连绵一些。在其他方面，其并没有比青花中国装逊色，因此此酒水平整体好青花中国装一档。
与汾酒一样，老的宝丰酒也是如此。80年代后期55°瓷瓶宝丰酒属于宝丰酒的高端产品，此酒风格与现在的宝丰酒一样，酒体比较清净，微带陈香，口感微甜。但路数却与之有所不同，其酒体强劲，有绽放力，面粉气息和陈香展现饱满紧实。
相比80年代后期55°瓷瓶宝丰酒，93年63°宝丰酒（批次：19930213）略显柔和一些，虽然此酒的度数更高，但其入口的粉香感和绽放力要弱一些，可能这就是宝丰酒绵柔化的开始。不过此酒相比现在的宝丰酒还是足够强劲。从某一方面，个人觉得，一款大曲清香酒要想做绵柔，建议做55°以下，度数太高即便刺冲的风味物质低，但也不适合畅饮，毕竟酒精度摆在这。
总的来说，对于我品鉴的这几款高端到顶级的大曲清香酒，个人觉得品质排序是：21年宝丰国色清香35=21年黄鹤楼大清香30<10年石花霸王醉20年窖藏<18年汾酒青花30=20年汾阳王青花30<19年牛栏山魁盛号=21年汾酒青花30 复兴版<21年宝丰师作<93年宝丰63°=89年汾酒60°=19年牛栏山至尊黄龙坛<19年汾酒青花中国装=12年宝丰G1984<80年代后期瓷瓶宝丰酒<86年琵琶汾酒<12年宝丰G1979<20年汾酒青花50。在这几款大曲清香酒中，老的基本展现强劲净爽，新的除了汾青花中国装、宝丰G1979和汾青花50以外，都展现的是清雅连绵的口感特点。
对于当前的大曲清香酒，由汾酒所带动，正由大众市场逐步向高端市场进军。对于高端大曲清香酒，主做商务市场，而这一市场更要求酒体柔和、易饮。也正是因为如此，现在的大曲清香酒，正一步一步地往柔和易饮的风格靠。对于这种调整，从酒厂运营的角度，是一件好事，当然我也更希望一些酒厂能保留一两款传统路数的大曲清香酒，毕竟这种路数才能更好地展现大曲清香酒的精髓。当前的汾酒对于这做得不错，其高端系列产品中有清雅的路数，也有清净的特点。对于其他的酒厂，也可以保留一款产品做这样的风格。最后，关于我对高端大曲清香酒的风格理解及品质排序，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
